講義

• 『ユズはどこから来たのか？』

講師：京都大学名誉教授 北島宣氏

• 『山梨県産ゆず活用高知県の香酸柑橘とその食文化を例として』

講師：合同会社EKR 百田美知氏

プレゼンテーション（参加者による試食会）

• 『柚子のアシェット』の説明

講師：金子博文氏（銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu顧問）

• 『柚子を使用したパン・ド・カンパーニュ』の紹介

説明者：森田政士氏（Conaファクトリー開発サポートチームリーダー）

デモンストレーション

• 県産ゆずを使用したスイーツの提案果実の下処理の提案（コンフィチュールなど）

講師：金子博文氏（銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu顧問）
並木麻輝子氏（料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷土料理研究家）

デモンストレーション

• 栗と果実のマリアージュの考え方と処方

講師：金子博文氏（銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu顧問）

並木麻輝子氏（料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷土料理研究家）

実技指導

• 実践フルーツカット

講義

• フルーツカットのバリエーション

講師：村上しずか氏（フルーツカッティングジュエルフルーツ代表）

デモンストレーション

• 苺と桃のコンポートを添えたミルフィーユ（デモンストレーション）

講師：⾦⼦博⽂⽒（銀座ウエストシェフ葡萄屋kofuグランシェフ）
解説：並⽊⿇輝⼦⽒（料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷⼟料理研究家）

• フルーツカット

講師：村上しずか⽒（フルーツカッティングジュエルフルーツ代表）

デモンストレーションとワークショップ

• 果実のスムージーとその考察

講師：松⽥賢哉⽒（元StarbucksCoffeeJapanCoffeeSpecialist）

デモンストレーション

• いちごを使ったスイーツ講習会

講師：石井英美氏（AddictauSucreオーナーパティシエール）
解説：金子博文氏（銀座ウエストシェフ葡萄屋kofuグランシェフ）
並木麻輝子氏（料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷土料理研究家）

• 実践フルーツカット

講師：村上しずか氏（フルーツカッティングジュエルフルーツ代表）

トークセッション

• 山梨の果実とスイーツの関係

登壇者：金子シェフ、並木氏、村上氏
松田賢哉氏（元StarbucksCoffeeJapanCoffeeSpecialist）
古屋浩氏（葡萄屋kofu代表取締役）

技術指導

• ユズと柿のショコラ、基本の焼き菓子のデモンストレーション

講師：金子博文氏（銀座ウエスト青山ガーデンシェフ、葡萄屋kofu顧問）

• 実践フルーツカット

講師：村上しずか氏（フルーツカッティングジュエルフルーツ代表）

講義

• スイーツとドリンクの関係

講師：松田賢哉氏（元StarbucksCoffeeJapanCoffeeSpecialist）

• 世界のスイーツ最新情報

講師：並木麻輝子氏（料理ジャーナリスト、ヨーロッパ郷土料理研究家）

トークセッション

• 山梨果実のポテンシャルとスイーツの関係