Cá hồi Fujinosuke

Fujinosuke là loại cá như thế nào?

Fujinosuke là thương hiệu cá đặc sản độc quyền của tỉnh Yamanashi, được phát triển bằng phương pháp lai tạo giữa cá hồi Vua (King Salmon) - loài cá hồi cao cấp nhất trong họ cá hồi, và cá hồi cầu vồng (Rainbow Trout).

▪ Là loài cá duy nhất tại Nhật Bản mang dòng máu của cá hồi Vua (King Salmon).

▪ Tỉnh Yamanashi đứng thứ 2 toàn quốc về sản lượng cá hồi cầu vồng (Theo Thống kê sản xuất thủy sản và nuôi trồng thủy sản năm 2021 của Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản Nhật Bản).

Bí quyết tạo nên hương vị tuyệt hảo

Được nuôi dưỡng trong nguồn nước tinh khiết nổi tiếng của tỉnh Yamanashi và được chăm sóc bởi đôi bàn tay khéo léo của các nhà nuôi trồng thủy sản địa phương giàu kinh nghiệm, Fujinosuke là loại cá sở hữu những hương vị đặc trưng sau:

▪ Màu thịt cam hồng

▪ Thớ thịt có kết cấu mịn và săn chắc

▪ Độ béo vừa phải

▪ Hương vị đậm đà

So sánh với cá hồi cầu vồng (Rainbow Trout) – phần 1

Hàm lượng các thành phần tạo vị đậm đà như axit aspartic và axit glutamic cao hơn khoảng 1,6 lần so với cá hồi cầu vồng.

•  Fujinosuke và cá hồi cầu vồng được nuôi trong cùng điều kiện để so sánh chất lượng thịt.
•  Nghiên cứu được thực hiện bởi Viện Nghiên cứu Trung tâm của Công ty Nippon Ham.

So sánh với cá hồi cầu vồng (Rainbow Trout) – phần 2

Các tiêu chí “vị umami (vị đậm đà)”, “độ béo”, “cảm giác khi ăn” và “màu thịt cá” đều được đánh giá cao hơn đáng kể so với cá hồi cầu vồng.

• Phương pháp đánh giá: lấy điểm của cá hồi cầu vồng làm mốc chuẩn (0 điểm), sau đó đánh giá Fujinosuke trên thang điểm từ -3 đến +3.
• Kết quả dựa trên đánh giá cảm quan của 160 chuyên gia.
• Nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm Phân tích Thực phẩm Nhật Bản (Japan Food Research Laboratories).

So sánh với cá hồi nuôi tại biển – phần 1

So với các loại cá hồi khác, Fujinosuke:

▪ Giàu protein hơn

▪ Ít calo hơn

▪ Độ béo vừa phải, nằm giữa cá hồi Đại Tây Dương, cá hồi vân nước mặn và cá hồi cầu vồng nuôi nước ngọt.

So sánh với cá hồi nuôi tại biển – phần 2

So với cá hồi nuôi tại biển, Fujinosuke sở hữu:

• Độ ngọt tự nhiên cao hơn

• Hương vị đậm đà hơn (độ mặn được cảm nhận rõ hơn)

▪ Kết quả được đo bằng thiết bị cảm biến vị giác, chuyển đổi cảm nhận vị giác của con người thành các giá trị số.

▪ Nghiên cứu được thực hiện bởi Trung tâm Phân tích Thực phẩm Nhật Bản.

 

So sánh hàm lượng Vitamin D có trong thịt các loại cá hồi bán trên thị trường

Kết quả phân tích hàm lượng vitamin D trong thịt của bốn loại cá hồi nuôi phổ biến trên thị trường cho thấy Fujinosuke có xu hướng chứa hàm lượng vitamin D cao hơn.

Phân tích được thực hiện bởi Hiệp hội Vệ sinh Thực phẩm tỉnh Yamanashi.

 

Biểu tượng logo của Fujinosuke

Biểu tượng ở bên trái được thiết kế bằng cách kết hợp:
▪ “Fuji” tượng trưng cho hình dáng Núi Phú Sĩ
▪ “No” tượng trưng cho mặt trời (lúc bình minh)
▪ “Suke” tượng trưng cho hai chú cá lớn và nhỏ (cá hồi Vua và cá hồi cầu vồng) đang bơi trong làn nước tinh khiết

Tổng thể biểu tượng thể hiện góc nghiêng và đường nét đặc trưng của Fujinosuke. Màu sắc sử dụng dải chuyển màu cam để tái hiện màu thịt cá cùng độ bóng đẹp tự nhiên của cá.
Phần chữ logo ở bên phải được thiết kế bằng chữ in đậm, lấy cảm hứng từ thân hình to khỏe và đầy đặn của cá Fujinosuke.

 

Về việc đăng ký nhãn hiệu logo Fujinosuke tại Việt Nam

Logo Fujinosuke hiện đang trong quá trình đăng ký nhãn hiệu quốc tế với Việt Nam (VN) là quốc gia được chỉ định.

▪ Số đăng ký quốc tế: 2160145801
▪ Quốc gia được chỉ định: Việt Nam (VN)
▪ Ngày chỉ định bổ sung: 18/09/2026

Thông tin chi tiết có thể được tra cứu trên hệ thống Madrid Monitor của WIPO.

▪ WIPO Madrid Monitor
https://www3.wipo.int/madrid/monitor/en/

 

Các cơ sở sản xuất Fujinosuke

Tên cơ sở	Địa chỉ
Trại nuôi cá hồi Yamaguchi	7-1-15 Fujimi, TP. Fujiyoshida
Công ty TNHH Trại nuôi cá hồi Sei	4-24-1 Shimoyoshida Higashi, TP. Fujiyoshida
Công ty Cổ phần Thủy sản Sagami	4-22-1 Shimoyoshida Higashi, TP. Fujiyoshida
Trại nuôi cá Kosuge	4674, Làng Kosuge, Quận Kitatsuru
Công ty Cổ phần Nuôi cá Sanko	5649 Yato, Thị trấn Oizumi, TP. Hokuto
Công ty TNHH Trại nuôi cá Kobayashi	2970-1, TP. Tsuru
Công ty TNHH Trại nuôi thủy sản Ninzawa	2714 Hirabayashi, Thị trấn Fujikawa, Quận Minamikoma
Công ty Cổ phần Jinen Tech Farm	3866 Kobuchizawa, TP. Hokuto
Trại nuôi thủy sản Mitoyamaso	5067 Nishihara, TP. Uenohara