ページID：94516更新日：2024年7月26日
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新しい肉質のモモの多様な流通・販売に向けた加工・貯蔵方法の開発
| 研究課題名 | 新しい肉質のモモの多様な流通・販売に向けた加工・貯蔵方法の開発(31-3) | |
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| 研究代表者（所属） | 秋山友了、山下路子（山梨県果樹試験場） | |
| 共同研究者（所属） | 新谷勝広、桐原崚、手塚誉裕、加藤治、國友義博、桐原崚（山梨県果樹試験場） 木村英生、樋口かよ、尾形美貴、長沼孝多（山梨県産業技術センター） |
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| 担当CD | 外川高雄、船久保太一 | |
| 研究期間 | 平成31年度～令和3年度（2019年度～2021年度） | 3か年 |
| 研究概要 | 山梨県果樹試験場では平成31年にモモ新品種「甲斐トウ果17」を品種登録した。本品種は、軟化しにくく、カットしても果肉がほとんど褐変しない、といった特性を有する新しい肉質のモモであるが、その詳細な特性や、既存品種との明確な比較に関する資料はほとんどない。そこで、本研究では果肉の褐変特性に着目し、新しい肉質のモモで果肉褐変程度が少なくなる機構の解明を行う。また、加工試験として、新しい肉質のモモの加工適正を評価し、生果を活かしたカットフルーツやその他加工品への加工方法を開発する。さらに、新しい肉質のモモが生果や加工原料として、普通モモよりどの程度品質を保てるか把握し、この肉質のモモに合った保存方法の開発を行う。 | |
| 研究計画説明書 | 説明書（PDF：235KB）概念図（ポンチ絵）（PDF：237KB） | |
| 研究結果説明書（中間） | 説明書（PDF：192KB）概念図（ポンチ絵）（PDF：237KB） | |
| 研究結果説明書（終了） | 説明書（PDF：142KB）概念図（ポンチ絵）（PDF：123KB） | |
| 研究成果概要 | R1研究成果概要（PDF：157KB）R2研究成果概要（PDF：187KB） R3研究成果概要（PDF：110KB） |
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| 評価報告書 | 事前評価報告書（PDF：85KB）中間評価報告書（PDF：101KB） 事後評価報告書（PDF：74KB） |
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| 研修成果報告書 | 研究成果報告書（PDF：1,605KB） | |
| 研究報告書・関連報告 | ○令和元年度山梨県産業技術センター 研究成果速報 ○令和２年度山梨県産業技術センター 研究成果速報 ○令和３年度山梨県産業技術センター 研究成果速報 |
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