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ページID：128554更新日：2026年11月12日

サルモネラ属菌による食中毒を予防しましょう

特徴

サルモネラ属菌は牛や豚などの家畜や、鶏などの家きん類をはじめ、動物の腸管内や、河川、湖などの自然界に広く生息する細菌です。

この細菌に汚染された食肉（特に鶏肉）、卵などを介して食中毒がおこります。
この細菌は、乾燥に強い特徴がありますが、熱には強くないので通常の加熱調理で死滅します。

症状

潜伏期間は通常12～48時間です。

主な症状は激しい腹痛、下痢、発熱、嘔吐などで、小児や高齢者では重篤となることがあり、回復も遅れる傾向があります。

症状がなくなっても、体内に留まっている（保菌）こともあります。

予防方法

• 食肉、卵は十分に加熱調理（中心部を75℃以上で1分間以上）を行う。
• 食肉、卵は冷蔵庫で保管する。
• 卵を生食する時は、生食用等の表示がある賞味期限内の卵のみで、ヒビが入っていないか確認する。
• 二次汚染防止のために食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う。
• 食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の食品を取り扱う。
• 食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う。

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