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ページID：3292更新日：2019年2月6日

ウエルシュ菌による食中毒

ウエルシュ菌による食中毒を防ぎましょう。

ウエルシュ菌とは？

• 人や動物の腸管や土の中など自然界に広く分布し、熱に強く、酸素を好まない芽胞（植物の種のようなもの）菌です
• 温度が12～51℃になると発芽して、急速に増殖を始めます。
• ウエルシュ菌が多量に増えた食品を食べると、腸管内で芽胞型になるときに毒素（エンテロトキシン）ができ、その毒素の作用で腹痛・下痢などの症状が起きます。
• 潜伏期間は、約6～18時間でほとんどが12時間以内に発症します。
• 原因となる主な料理は、給食などで大量に加熱調理されるカレー、スープ、グラタン、煮物などです。

ウエルシュ菌による食中毒防止

• 当日調理し、熱いうちに食べましょう。
• やむをえず保管するときは、小分けしてから急激に冷却（15℃以下）後、冷蔵庫や冷凍庫で保存しましょう。

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