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ページID：115343更新日：2024年7月26日

白うり（しまうり）のかす漬け

白うりは、地方によって様々な柄や形態のものがあります。ウリ科の食品は日持ちがしないので、収穫後、早めに加工をしていました。白うりは保存漬けの代表格でした。

〈主な地域〉

北杜市

レシピ

材料

• 白うり１ｋｇ（２本）
• 酒粕２００ｇ
• 焼酎５０ｃｃ
• みりん５０ｃｃ
• 白みそ１００ｇ
• 砂糖５０ｇ

作り方

1. 白うりを洗い水切りをする。
2. 縦に２分の１に切り、種を除く。（大きいものは更に２分の１に切る）
3. 酒粕をすり鉢に入れてする。焼酎、みりんを少しずつ加えてのばし、白みそと砂糖を混ぜる。
4. 白うりに３.をすり込み、漬物容器へ交互に重ねて入れる。蓋をのせ、重石をのせる。（長期保存の場合は塩で下漬けする）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夏は冷蔵庫、涼しくなったら室内で保存をする。
5. 4.を２～３日後に取り出し、完成。

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

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