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ページID：115341更新日：2024年7月26日

凍み大根の煮物

八ヶ岳山麓の大泉地域は県内の中でも寒さの厳しいところであり、加えて八ヶ岳おろしという強い風が吹きさらす地方であるため、生活の知恵で「凍み大根」が保存食として作られました。「しみでえこ」と呼んでおり、田植えの時期には欠かせない煮物のひとつでした。

 

〈主な地域〉

　北杜市

 

レシピ

材料

• 凍み大根　５０ｇ
• 油大さじ２分の１
• だし汁３００ｍｌ
• 唐辛子お好みで２分の１本

調味料

• 醤油大さじ１．５
• みりん大さじ２分の１
• 砂糖大さじ１

作り方

凍み大根作り

1. 大根は適量。大根の皮をむき、適当な大きさに切りそろえる。大きな鍋で大根が透き通るまで茹でた後、水に２～３時間浸し、アク抜きをする。
2. ひもに通して外気で凍らす。大根の水分が凍る溶けるを繰り返し、１週間後を目安に水分がなくなり、乾燥して完成となる。（天候や大根の大きさにより乾燥期間は異なる。）

冷凍庫で凍み大根風

1. 夜は冷凍庫で凍らせ、日中は外気で乾燥させる作業を５回を目安に繰り返すと、凍み大根風ができる。

凍み大根の煮物

1. 凍み大根をさっと洗い、一晩くらい水につけて戻す。ぬるま湯で戻すと、戻りが早い。戻すと４～７倍になる。戻し汁は甘みがあり、煮る際に使える。
2. 水気を絞り、食べやすい大きさに切る。
3. 鍋に油を入れ、２を炒める。油が全体にまわって、艶が出るくらい炒める。
4. だし汁を加えて大根がやわらかくなるまで煮る。だし汁は大根がひたひたになる程度。足りない場合は大根の戻し汁を加えて調整する。
5. 調味料と唐辛子を加え、弱火でゆっくり煮詰めて完成。

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

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