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ページID：103201更新日：2023年3月22日
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せいだのたまじ
「たまじ」と呼ばれる小さなじゃがいもをみそで甘辛く煮詰めた上野原の郷土料理。江戸時代の名代官、中井清太夫（なかいせいだゆう）は、飢饉の際にじゃがいも栽培を広めて窮地を乗り切りました。人々は、感謝を込めてじゃがいものことを「清太芋」「せいだ」と呼ぶようになったのが、「せいだのたまじ」の名前の由来と言われています。
＜主な地域＞
上野原市
レシピ
せいだのたまじ
材料（4人分）
- じゃがいも（小粒）1kg
- サラダ油適量
- だし汁適量
- みそ大さじ2～3
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- ごま少々
作り方
- じゃがいもは皮付きのままよく洗い、水気を拭き取る。
- 1を皮のついたまま中火でじっくり揚げる。
- 皮がしわしわになってきたら別の鍋に移し、じゃがいもがかぶるくらいのだし汁を入れ、火にかける。
- 沸騰してきたら、中火にしてみそ、砂糖、みりんを入れて煮こむ。
- 煮つまってきたら弱火にして、煮汁にとろみが出るまで煮て、皿に盛りごまをふる。
やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。
アレンジレシピ
「やまなしの食」新レシピコンテスト入賞のアレンジレシピもあります。
食の伝承マイスター
- 上野原せいだのたまじ本舗（平成30年度認証）
食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。
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