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ページID：103204更新日：2024年7月26日

手打ちそば

江戸時代に入り、甲州市大和町の天目山栖雲寺（せいうんじ）でそば切りが始まったとの説があり、「そば切り発祥の地」とされています。山梨県では昔からそば栽培が盛んであり、普段はそばがきやそばだんごが作られていましたが、ハレの日には手打ちそばを作ったと言われています。地域によって、せりと一緒に茹でた「せりそば」や、千切り大根と一緒に食す「大根そば」といった料理も郷土食として残っています。

＜主な地域＞

身延町、小菅村ほか

 レシピ

材料（5人分）

• そば粉250g
• 中力粉250g
• 卵1個
• 打ち粉（そば粉）適量
• 水適量
• めんつゆお好みで
• 薬味ねぎ・みょうが・わさびなど

作り方

1. 大きなボウルにそば粉と中力粉と卵を入れる。
2. 水を少しずつ入れながら1つのかたまりになるまで力を入れてこね続ける。（20～30分程度）
3. きれいなかたまりになったら、打ち粉をして四角になるように薄く延ばす。
4. 半分に折り、さらに三つ折りにしたら2～3ミリ程度を目安に切る。
5. 大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したらそばを茹でる。
6. そばが浮いてきたら火を止め冷水でしめる。
7. お好みのめんつゆ・薬味などを添えて完成。

せりそば

レシピ

材料（2～3人分）

そば

• そば粉150ｇ
• 中力粉150ｇ
• 打ち粉適宜
• せり10０ｇ
• 卵２分の１個+ぬるま湯合わせて150ml位（粉の40～50％）

つけ汁

• だし汁600ｍｌ
• 人参１本（小さいもの）
• 醤油200ｍｌ弱
• 薬味ねぎ、わさび、七味唐辛子、みょうが、のりなど

作り方

そば

1. こね鉢（またはボウル）に、そば粉と地粉（中力粉）を合わせてふるい入れてよく混ぜる。
2. 卵とぬるま湯を合わせて計量する。
3. 粉に水分を数回に分けて加えていく。そぼろ状になったらまとめて、表面がなめらかになるまでこねる。
4. 1.5～2ｍｍ位の厚さに延ばし、打ち粉をふりながら重ねて細く切る。
5. たっぷりの湯で茹でる。浮きあがったら水をさし、すくいあげて冷水にとる。（麺の厚みにより茹で時間は調整する）
6. せりをさっと茹でて水にとり、４cm位の長さに切る。茹でたそばと一緒に器に盛る。

つけ汁

1. 煮干しかカツオ節でだしをとる。せん切りにした人参を入れ少し煮た後、醤油を加える。
2. お好みの薬味を添える。

※油揚げ、人参、鶏肉などを入れた醤油汁と、みじん切りのねぎやみょうがの薬味を添えるつけ汁もおすすめ。

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 食べられる・買えるお店

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 食の伝承マイスター

• 小淵沢町食と健康を考える会（令和3年度認証）

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