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ページID：103148更新日：2023年3月22日

おざら

おざら（おだら）は古くから伝わる、山梨県を代表する郷土料理の一つで、ほうとうに使用するより細めの冷やした麺を温かいしょうゆベースのつゆに入れて食べるのが一般的。冷たい麺はのど越しがよく、特に夏場には夏バテ防止によいとして、よく食べられています。

＜主な地域＞

甲府市、甲斐市、身延町、昭和町

 

 レシピ

材料

おざら生地（麺）

• 地粉300g
• 食塩少量
• ぬるま湯150㎖
• 打ち粉適量

麺つゆ

• だし汁600㎖
• しょうゆ大さじ4
• みりん大さじ3

薬味

• 小ねぎ2本
• みょうが2個
• その他、お好みで、のり、わさび、青しそ、しょうがなど

作り方

1. ボウルに地粉（中力粉）と食塩を入れる。ぬるま湯を3回に分けて入れ、粉と水がまんべんなく混ざるよように加減しながら加える。
2. 乾いた布巾をかけて30～1時間ほど寝かせる。
3. 自分の体重をうまく使いながら生地をのばす。適宜打ち粉を使う。
4. 麺棒に生地を巻き付けのす。
5. 生地の薄さを5mm程度に伸ばす。
6. 生地を5cm幅にたたむ。
7. 5mm幅に切る。
8. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、麺と麺がくっつかないように箸でほぐしながら約8分茹でる茹で時間は麺の太さにより調整。
9. 麺が切れやすいため、お湯に入れてすぐの時点では、麺をそっとほぐすのみであまり触らない。
10. 冷水に取り、しっかりと洗い流し、麺をしめてざるにあげる。
11. 小鍋に麺つゆの材料を入れ、一煮立ちさせ、火を止める。
12. 薬味はお好みのものを用意する。

 

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

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