にじます料理（甘酢あんかけ）

nijimasuryouri 山国に住む人たちは、動物性たんぱく質を摂取するために川魚を食べていましたが、生活の近代化で川魚が少なくなりました。その代わりとして、淡水の豊富な県内では、にじますや川ますの養殖が盛んになり、から揚げや塩焼きなど様々な料理が作られています。

〈主な地域〉

北杜市、小菅村

レシピ

材料

にじます３～４匹（１５ｃｍ位）
片栗粉大さじ４
揚げ油適量
玉ねぎ４分の１個
人参３分の１個
ピーマン１個
サラダ油小さじ２

調味料

砂糖大さじ２
酢大さじ４
塩少々
醤油大さじ１

片栗粉小さじ２
水大さじ２

作り方

にじますのはらわたを除き、塩を少々をふっておく。（小型のにじますはうろこを取り除く必要はないが、うろこ取りをすると、ぬめりも取れて扱いやすくなる。）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※うろこの取り方　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　にじますは頭を左、腹を手前にして置く。包丁の刃を身に垂直にして、尾から頭に向かってしごき、うろこ、ぬめりも取る。裏側も同様にする。水洗いして、キッチンペーパーで水気を拭きとる。
玉ねぎ、人参、ピーマンはそれぞれ千切りにし、サラダ油で炒める。にじますが揚がるタイミングでAを混ぜ合わせて加え、Bでとろみをつけて甘酢あんかけを作る。
1に片栗粉をまぶす（お腹も忘れずに）。
にじますが入る大きさのフライパンに、２、３cm位の高さまで油を入れ、低温の油（１６０度位）で揚げる。　　　　
１５～２０ｃｍ位のにじます３尾に対して、１５～２０分間揚げると骨まで食べられるようになる。仕上げに１８０度の油で２度揚げすると、外側がカリッと香ばしくなる。
揚がったにじますに甘酢あんをかけて完成。

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。