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ページID：115628更新日：2024年7月26日
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わさび漬け
わさび漬けは、酒粕のアルコール風味とわさびの辛み、食感がマッチした加工品として好まれています。
〈主な地域〉
都留市夏狩地区、丹波山村
レシピ
材料
- わさび（葉・茎を含む）１００ｇ
- 酒粕３００ｇ
- みりん５０ｍｌ
- 酒３０ｍｌ
- 食塩小さじ２
- 砂糖小さじ１
作り方
- わさびは水でよく洗う。根はおろし金ですりおろす。葉と茎はみじん切りにする。
- みじん切りにした葉と茎に、食塩小さじ１（分量外）を混ぜておく。
- 2を水にさらしてアク抜きをし、ザルにあげてよく水気をきる。
- 酒粕をすり鉢に入れてすり、調味料を加える。（フードプロセッサーを使用しても良い）
- 4に、1のすりおろしたわさびと3を加えて練り合わせる。消毒した瓶に入れ、密封し冷蔵庫で保存する。（香りと歯ごたえの良さが魅力なので、１ヶ月以内に賞味した方が良い）
やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。
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