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ページID：103629更新日：2025年2月25日

けんちゃん（けんちん汁）

冬場の日常食として食べられている味噌汁で、にんじん、ごぼう、大根、里芋、豆腐などたっぷり入れてたくさん作り、何回かに分けて食べます。
また、地域によっては年取りにけんちん汁を食べる習慣があります。正月に何もしなくてもいいように作り置きし、温め直したものを正月にも食べられています。味付けは家庭によって違います。

＜主な地域＞

身延町、道志村、小菅村

レシピ

材料（4人分）

• 大根400g
• 里芋250g
• にんじん小2分の1本
• ごぼう小2分の1本
• 木綿豆腐半丁（150g）
• だし汁4カップ
• 味噌55g
• 油適量
• 青ねぎ適量

作り方

1. 大根はいちょう切り、里芋は角切り、にんじんは半月に切る。
2. ごぼうをささがきにしながら水に落とし、一度水を変える。3分ほど水に浸けてアク抜きをし、ザルにあげておく。
3. 豆腐はキッチンペーパーに包み、底が平らなお皿などの重石をのせて水切りをする。電子レンジで水切りも可能。（★）
4. 鍋に油を熱し、切った野菜を中火で炒める。
5. 4にだし汁を入れ強火にし、沸騰したら野菜が軟らかくなるまで中火で煮る。
6. 味噌を溶かし入れる。3の豆腐をひと口大にちぎって加え、ひと煮立ちさせる。
7. 器に盛って薬味のねぎを散らして完成。

★電子レンジを使用した水切り方法

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