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ページID：115630更新日：2024年7月26日

干葉（ひば）

お正月に餅つきをする際、もち米を蒸した残りの湯で乾燥した大根葉を茹でて、雑煮に使うのが定番です。

 

 

〈主な地域〉

忍野村

 

 

レシピ

材料

• 大根葉適量

作り方

生のまま干す場合

1. 大根葉を水で洗い、土汚れや傷んだ葉を除き、そのまま軒につるして２～３日干す。（葉元を半分に切って乾かしやすくしても良い）
2. 茹でて水にさらし、アク抜きをする。
3. 3ｃｍ位に切り、ザルにのせて凍りそうな晩に戸外に出し、よく干して（数日～１週間程度）完成。

茹でてから干す場合

1. 大根葉を水で洗い、土汚れや傷んだ葉を除く。
2. 塩を加えた湯で茹でて冷水にとる。（水１Lに塩小さじ１が目安）
3. 水気を絞り、適当な長さに切って、ザルに広げ干し上げる。

※生のまま干す方が風味や栄養素など多く残るが、その分大根葉特有の辛みや苦みも残る場合がある。

※乾燥させる場所によって色味などが変わるので、好みに合わせて干し上げると良い。

　（日陰：緑が鮮やかに干し上がる。天日：黄色っぽく干し上がる。）

※大根の葉を重ねてしまうと、その部分に湿気がこもりカビが発生する可能性があるので注意。

※完全に乾燥を行った際は、密封できる袋や容器と一緒に乾燥剤を入れることで、半年から１年ほど持つ。

 

やまなしの食★山梨県（クックパッド）にも掲載しています。

 

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