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ページID：103211更新日：2023年2月16日

茂倉瓜の冷や汁

早川町茂倉地区で代々自家播種しながら、100年以上前から栽培されている茂倉瓜は、通常のきゅうりに比べ、太くずんぐりとした形。これを千切りにし、冷たいだし汁にみそ・薬味と一緒に入れて作る、火を使わず、混ぜるだけの簡単な調理法です。
そのままでもよいし、ご飯にかけていただいてもよい夏にぴったりのメニューです。

＜主な地域＞

早川町茂倉地区

 

茂倉瓜（もぐらうり）

レシピ

材料（4～5人分）

• 茂倉瓜1～2本
• 青じそ10枚
• かつお節小袋1パック
• すりごま大さじ6
• みそ大さじ5
• 小口ねぎ3～4本

だし汁

• 煮干し20g
• 水800cc

ご飯（麦めし）

• 米2合
• 麦90g
• 水3合

作り方

1. 煮干しで、だし汁を作り冷蔵庫で冷やしておく。
2. 炊飯器に米、麦、水を加え炊く。炊けたら、ボウルに入れ冷ましておく。
3. 茂倉瓜の皮をむき、種を取り千切りにする。
4. 青じそ（千切り）、小口ねぎ（刻む）を切る。
5. 1のだし汁にみそを入れて溶き、3.の茂倉瓜と、かつお節、すりごま、青じそ、小口ねぎを加えよくかき混ぜる。
6. 器に2で冷ましたご飯を盛り、5.のだし汁をかけ完成。

 

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