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ページID：106805更新日：2023年3月20日

おでんがく

南アルプス市八田地区の野牛島地域では毎年5月3日に地域で行われている「稲荷講」という行事の際に、「おでんがく」をお稲荷様にお供えしています。
「おでんがく」は、こんにゃく・いも・昆布・豆腐・にんじん・ごぼう等の煮物を串に刺して作ります。

 

＜主な地域＞

南アルプス市八田地区

 

レシピ

材料

• こんにゃく（大）2分の1枚
• 高野豆腐1個半
• 昆布6本
• 里芋（大）3個
• 人参1本
• ちくわ1本
• ごぼう60g

【高野豆腐の煮汁】

• だし汁300㎖
• 砂糖大さじ1.5
• みりん大さじ1.5
• 酒大さじ1
• 醤油大さじ1

【里芋の煮汁】

• だし汁300cc
• 砂糖大さじ1.5
• みりん大さじ2
• 酒大さじ2
• 醤油大さじ1.5

【ちくわ・昆布・人参・こんにゃく・ごぼうの煮汁】

• だし汁1ℓ
• 砂糖大さじ4
• みりん大さじ3
• 酒大さじ3
• 醤油大さじ4

作り方

【高野豆腐の作り方】

1. 高野豆腐はぬるま湯で戻す。
2. 鍋に高野豆腐の煮汁の材料を全て入れ、沸騰したら水気を絞った高野豆腐を入れ、煮汁がなくなるまで煮る。

【里芋の作り方】

1. 里芋は皮をむき、縦長になるように1個を2等分する。
2. 鍋に里芋の煮汁の材料を全て入れ、1.の里芋を加え、櫛に刺さる軟らかさになるまで煮る。

【ちくわ・昆布・人参・こんにゃく・ごぼうの作り方】

1. ちくわは3等分の長さに切り、一つを斜め切りにする（計6こ）。
2. 昆布はぬるま湯で戻し、真ん中で固結びする。
3. 人参は皮をむき、5cm長さに切り、縦長に2～3等分にする。
4. こんにゃくは1つが三角形になるように3等分に切り、半分の厚さに切る（計6こ）。
5. ごぼうは皮をたわしや包丁の背でそぎ落とし、5cm長さに切り、太いものは縦長に2等分する。
6. 全体的に少し大きく、厚めに切ると、煮崩れず、串に刺しやすい。
7. 鍋にだし汁を入れ、ちくわ⇒昆布⇒人参⇒こんにゃく⇒ごぼうの順に1種類ずつ煮ていく（だしの出るもの、色の白いものから煮ていく）。

【串に刺す】

冷まして、下からごぼう・ちくわ・人参・里芋・昆布・高野豆腐・こんにゃくの順になるように串に刺して完成。

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