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ページID：107265更新日：2023年3月20日

山椒の料理

山椒は、山国でないといただけない山の香りであり、古くから香辛料や薬用として使われてきました。

春は「花山椒」、夏は「実山椒」、秋は「粉山椒」と、食べる場所ごとに旬が異なります。

強い香りとピリッとくる味は昔から整腸作用があると言われ、特に子どもには多く食べさせていました。また、木の幹の部分にも薬効があるとされ、すりこぎ棒にも活用されていました。

山林や畑で山椒を摘み取り、佃煮や山椒味噌などにして食されています。また、若芽は「木の芽」と呼ばれ、清々しい香りがあるので吸い物や和え物、煮付けなどに添えられます。

＜主な地域＞

富士吉田市、忍野村、山中湖村

レシピ

山椒の炒り煮

材料

• 山椒（葉）50g
• 油大さじ1.5

調味料（A）

• 酒大さじ1
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ2分の1
• 粉末和風出汁少々

作り方

1. 鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯に冷凍の山椒を入れ、ザルにあげてクッキングペーパーでよく絞る。
2. フライパンに油を入れて熱し、1の山椒を入れて全体に油がまわるように中火で炒める。
3. Aの調味料を入れてよくかき混ぜる。最初は強火でも良いが、だんだん弱火にして汁気がなくなるまで炒める。

 

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