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ページID：103190更新日：2023年3月20日
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鳥もつ煮
鶏の砂肝、ハツ、レバーなどを甘辛く濃厚なしょうゆダレで照り煮した料理で、甲府市内の蕎麦屋が考案したことから、蕎麦屋やほうとう屋の定番メニューとなっています。「B1グランプリ」では「みなさまの縁をとりもつ隊」がゴールドグランプリを受賞し、「甲府鳥もつ煮」として、全国区の山梨の郷土食となりました。
＜主な地域＞
甲府市
レシピ
材料(4人分)
- レバー300g
- 砂肝250g
- はつ50g
- きんかん50g
- ひも50g
- しょうゆ2分の1カップ
- 砂糖100g
- 酒少々
- 水少々
- レタス適宜
- ししとう適宜
作り方
下ごしらえ
- レバー：赤いハート型の部分だけ（2つ）使う。食べやすい大きさに切る。
- 砂肝：つながっている白い部分とピンク色の部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。
- はつ：縦半分に切り、血のかたまりを取る。
- きんかん：つながっている部分を取る。
- ひも：長いひも状の部位であるため、3cm位に切り分ける
- うすめの食塩水を作り、切ったもつの臭みを取るために、しっかり洗う。洗い終わったら塩水を切っておく。
- フライパンにしょうゆ、砂糖を入れ、強火で煮立たせる。どろっと濃い場合は酒か水を入れてのばす。
- たれから泡が少し出てきたらもつを入れる。
- 軽く混ぜてふたをする。焦げ付かないように時々かき混ぜる。フライパンのふちにタレがこびりつく位になったらできあがり。
- 好みでレタスや、火を通したししとうなどといただく。
食べられる・買えるお店
鳥もつ煮を食べられる・買えるお店（リンク）を紹介しています。
食の伝承マイスター
- 甲府鳥もつ煮でみなさまの縁をとりもつ隊（平成30年度認証）
食の伝承マイスターとは、「やまなしの食」について、優れた技術や知識の継承に取り組む個人や団体のことです。
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